Hay muchas formas de arreglar una masa de empanada que se rompe. Puedes amasarlarla nuevamente, usar una lamina para tapar los huecos, o usar una jeringa para injectar la masa.
Qué hacer cuando una masa se rompe
La primera opción es amasar la masa nuevamente y si esto no funciona, la segunda opción es tirarla a la basura.
Por qué se cuartea la masa
Existen muchas razones que pueden explicar por qué se cuartea la masa. A continuación, se mencionan las principales:
- La levadura: un exceso de levadura puede provocar que la masa se cuarte. Por otra parte, la levadura que no está fresca o que está caduca también puede causar que la masa se cuarte. Si la levadura es el problema, la solución es utilizar una levadura fresca y en buen estado.
- La temperatura: la temperatura también puede influir en que la masa se cuarte. Si la temperatura es demasiado alta, la masa se cuarteará. Si la temperatura es demasiado baja, la levadura no funcionará correctamente y, por lo tanto, la masa no subirá. La solución es mantener la masa a una temperatura constante de unos 25ºC.
- La humedad: la humedad puede ser otra causa de que la masa se cuarte. Si la humedad es demasiado alta, la masa se cuarteará. Si la humedad es demasiado baja, la levadura no funcionará correctamente y, por lo tanto, la masa no subirá. La solución es mantener la masa en un lugar seco y a una temperatura constante de unos 25ºC.
- El amasado: el amasado incorrecto de la masa también puede provocar que se cuarte. Si la masa se amasa demasiado, se cuarteará. Si la masa no se amasa lo suficiente, no subirá correctamente. La solución es amasar la masa hasta que esté suave y elástica.
- La harina: la harina también puede ser una de las causas de que la masa se cuarte. Si la harina no es de buena calidad, la masa se cuarteará. Si la harina no se tamiza, la masa se cuarteará. Si la harina no se añade en la proporción correcta, la masa se cuarteará. La solución es usar harina de buena calidad, tamizarla y añadirla en la proporción correcta.
Qué pasa si se amasa mucho la masa
Cuando amasas la masa, estás activando las gluteninas y las gliadinas, que son las proteínas que se encuentran en el trigo y que le dan a la masa su elasticidad. Si amasas la masa durante demasiado tiempo, estas proteínas se van a enlazar demasiado entre sí, lo que va a resultar en una masa muy dura y rígida. Esto es lo que suele pasar cuando la gente «overkneads» su masa.
Cómo arreglar una masa que no sube
Hay varias maneras de corregir una masa que no suba, pero la más común es asegurarse de que los ingredientes estén frescos y en buen estado. Los agentes de levadura, como la levadura química o la levadura fresca, deben estar activos para que la masa pueda subir. Si la levadura está caduca, la masa no subirá. Otra forma de corregir una masa que no suba es asegurarse de que la temperatura del lugar donde se está preparando la masa no esté demasiado caliente o fría. La levadura se activa mejor en temperaturas tibias, por lo que un ambiente demasiado caluroso o frío puede impedir que la masa suba.
En general, si la masa de empanada se rompe, se puede arreglar fácilmente volviéndola a amasar. Si la masa está muy dañada, se puede mezclar con un poco de agua para formar una nueva masa.