Para aquellas personas que sufren de alergias, es muy importante mantener una lista de los alimentos que pueden causarles un ataque. Esto se puede hacer en forma de una carta de alergenos. Aquí hay una guía para ayudarlo a elaborar una carta de alergenos que le será de gran ayuda si sufre de alergias.
Qué es una carta de alérgenos
Una carta de alérgenos es un documento que enumera todos los alérgenos a los que una persona es alérgica. Estas cartas se pueden utilizar para comunicar información sobre alergias a la comida a los camareros, cocineros y otros empleados de un restaurante. También se pueden utilizar para comunicar información sobre alergias a otras personas, como compañeros de trabajo o miembros de la familia. Las cartas de alérgenos pueden ser útiles para evitar la ingestión de alérgenos, lo que puede ser peligroso para las personas alérgicas.
Cómo hacer un plan de control de alérgenos
Los alérgenos son una causa común de reacciones adversas a los medicamentos. Aproximadamente el 6% de las personas en los Estados Unidos son alérgicas a uno o más medicamentos. Las reacciones alérgicas pueden ser muy graves y, en algunos casos, incluso mortales. Los alérgenos también pueden causar reacciones en personas que no son alérgicas a ellos. Por eso es importante controlarlos.
¿Cómo se pueden controlar los alérgenos?
Los alérgenos se pueden controlar mediante la identificación, el diagnóstico y el tratamiento de las personas alérgicas. También es importante evitar el contacto con los alérgenos y reducir la exposición a ellos.
Identificación de alérgenos
La identificación de alérgenos es el primer paso para controlar los alérgenos. Se pueden identificar mediante pruebas de laboratorio, como las pruebas de alergia. También se pueden identificar mediante la observación de las reacciones de las personas alérgicas.
Diagnóstico de alergias
El diagnóstico de alergias se realiza mediante la observación de las reacciones de las personas alérgicas. También se pueden realizar pruebas de laboratorio, como las pruebas de alergia.
Tratamiento de alergias
El tratamiento de alergias se realiza mediante la administración de medicamentos, como los antihistamínicos. También se pueden utilizar inyecciones de epinefrina. En algunos casos, se puede realizar una cirugía para extirpar el órgano afectado por la alergia.
Prevención de alergias
La prevención de alergias se realiza mediante la evitación del contacto con los alérgenos. También es importante reducir la exposición a los alérgenos.
Cómo informar sobre la presencia de alérgenos
Los alérgenos son sustancias que, cuando se ingieren, inhalan o entran en contacto con la piel, pueden producir una reacción alérgica. Algunas personas son muy sensibles a los alérgenos y pueden desarrollar síntomas graves, incluso si la exposición es leve. Por esta razón, es importante que las personas con alergias conozcan los alérgenos que pueden causarles problemas y aprendan a evitarlos. También es importante que las empresas y los establecimientos educativos sean conscientes de la presencia de alérgenos y de cómo comunicar esta información a las personas que los puedan necesitar.
Hay muchos tipos de alérgenos, pero los más comunes son los siguientes:
- Gluten: Se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y otros cereales. También se puede encontrar en productos elaborados con estos cereales, como el pan y la pasta. El gluten también se encuentra en algunos aditivos alimentarios, medicamentos y cosméticos.
- Lácteos: Se encuentran en la leche, la mantequilla, el queso, la nata, etc. También se pueden encontrar en productos que contengan leche, como el helado, la margarina, algunos postres, etc.
- Huevo: Se encuentra en el huevo de gallina, el pato, el ganso, etc. También se puede encontrar en productos que contengan huevo, como la mayonesa, los pasteles, algunos postres, etc.
- Frutos secos: Se encuentran en almendras, anacardos, nueces, pistachos, etc. También se pueden encontrar en productos que contengan frutos secos, como algunos pasteles, postres, barras de cereales, etc.
- Pescado: Se encuentra en el bacalao, el atún, el salmón, la sardina, etc. También se puede encontrar en productos que contengan pescado, como la salsa de pescado, algunos postres, etc.
- Crustáceos: Se encuentran en el camarón, la langosta, el cangrejo, etc. También se puede encontrar en productos que contengan crustáceos, como la salsa de camarones, algunos postres, etc.
Si usted tiene una alergia, es importante que aprenda a reconocer los alimentos que contienen los alérgenos que le causan problemas. También es importante que sepa cómo leer etiquetas de alimentos para identificar si un producto contiene los alérgenos que usted debe evitar. Las personas con alergias también deben tener cuidado con los alimentos que se sirven en restaurantes, ya que algunos chef no son conscientes de los alérgenos y pueden usar ingredientes que contengan los alérgenos que usted debe evitar.
Si usted es responsable de la preparación de alimentos para otras personas, es importante que tenga en cuenta la presencia de alérgenos. Si usted sabe que algunas personas tienen alergias, debe asegurarse de que los alimentos que sirve no contengan los alérgenos que puedan causarles problemas. También es importante informar a las personas con alergias sobre los alimentos que se servirán, para que puedan decidir si pueden comerlos o no.
Cuántos alérgenos hay que informar por Ley
La Ley establece que todos los alérgenos potencialmente perjudiciales para la salud deben ser informados. Esto se debe a que ciertas personas son alérgicas a ciertos alimentos y, si no se les informa de su presencia, podrían enfermarse. Por lo tanto, si un alimento contiene alérgenos, debe indicarlo claramente en el etiquetado. Actualmente, se consideran alérgenos a los siguientes ingredientes:
- Gluten: Se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y el avena. También puede estar presente en productos derivados de estos cereales, como la malta y el agua de cebada.
- Crustáceos: Incluye a los camarones, los langostinos, las crabas y los cangrejos. También puede estar presente en productos derivados de estos animales, como el aceite de camarón y la gelatina de pescado.
- Huevos: Puede estar presente en la clara de huevo, la yema de huevo o el huevo entero. También puede estar presente en productos derivados de huevos, como la mayonesa y la salsa de huevo.
- Pescado: Incluye a todos los peces, como el bacalao, el atún, la merluza y la trucha. También puede estar presente en productos derivados de pescado, como el aceite de pescado y la gelatina de pescado.
- Cacahuetes: Puede estar presente en el aceite de cacahuete, la pasta de cacahuete, la mantequilla de cacahuete y los cacahuetes tostados. También puede estar presente en productos derivados de cacahuetes, como la salsa de cacahuete.
- Soja: Puede estar presente en la leche de soja, la salsa de soja, el tofu, eltempeh y el miso. También puede estar presente en productos derivados de soja, como el aceite de soja y la harina de soja.
- Leche: Puede estar presente en la leche entera, la leche descremada, la leche condensada, la leche evaporada y la leche en polvo. También puede estar presente en productos derivados de la leche, como la mantequilla, el queso, la nata, el yogur y la crema.
- Frutos secos: Incluye a las almendras, las avellanas, las nueces, las nueces de macadamia, las nueces de pecan, las nueces de pistacho, las nueces de nogal y las nueces de cajú. También puede estar presente en productos derivados de frutos secos, como el aceite de almendras, la pasta de almendras y la crema de avellanas.
- Semillas: Incluye a las semillas de sésamo, las semillas de girasol, las semillas de lino y las semillas de calabaza. También puede estar presente en productos derivados de semillas, como el aceite de sésamo y la pasta de sésamo.
Algunos de estos alérgenos son más comunes que otros. Por ejemplo, la leche y los huevos son alérgenos muy comunes, mientras que el pescado y los frutos secos son alérgenos menos comunes. Si un producto contiene cualquiera de estos alérgenos, debe indicarlo claramente en el etiquetado. Si no está seguro de si un producto contiene un alérgeno, debe contactar al fabricante para obtener más información.
La carta de alergenos debe incluir información detallada sobre los ingredientes utilizados en la preparación de un platillo, así como sobre cualquier alérgeno potencial. La carta de alergenos debe estar disponible para los clientes antes de hacer un pedido.