No se trata de una simple pregunta, sino de una cuestión de estilo y de mantener la tradición. Según la Real Academia Española, una paletilla es «una pieza de carne de cerdo que se corta transversalmente en tajadas muy finas y se sirve ahumada».
Hay varias teorías sobre por qué se debe empezar la paletilla por el lado de la piel. Algunos dicen que es más fácil de cortar así; otros, que así se mantiene más jugosa. Lo cierto es que, si se hace correctamente, la carne estará igual de jugosa y tendrá el mismo sabor, independientemente de por qué lado se empiece.
Sin embargo, la forma correcta de servir una paletilla es, precisamente, empezando por el lado de la piel. De esta forma, se mantiene la tradición y se respetan las formas establecidas. Así que, la próxima vez que te sirvan una paletilla, no dudes en empezar por el lado de la piel.
Cómo se empieza el jamón con la pezuña para arriba o para abajo
Hay muchas formas de comenzar un jamón y la pezuña es una de ellas. Hay quienes defienden que lo mejor es comenzarlo con la pezuña para arriba, para no ensuciar la tabla, y otros lo prefieren para abajo, para no estar luchando contra la gravedad.En realidad, no hay una forma correcta de hacerlo, pero si hay una forma más fácil. Comenzar con la pezuña para abajo es la forma más sencilla, ya que la gravedad hace que la carne se deslice hacia abajo, lo que facilita el corte. Al comenzar con la pezuña hacia arriba, la carne se sostiene en su lugar, lo que puede hacer que sea un poco más difícil de cortar. No obstante, ambas formas son válidas, así que elige la que prefieras.
Por qué lado se empieza a cortar un jamón
Por lo general, se empieza a cortar un jamón por el lado contrario al hueso. Esto es porque resulta más fácil y se obtienen rebanadas más grandes y regulares.
Una vez que se llega al hueso, se puede seguir cortando en sentido contrario, o bien girar el jamón y continuar por el lado opuesto. De esta forma, se aprovechan mejor las rebanadas y se evita que se rompan.
Cómo cortar una paletilla ibérica
Una paletilla ibérica, también conocida como chuletón, es una carne de cerdo ibérico, que se caracteriza por su gran sabor y su textura firme. Si quieres aprender a cortar una paletilla ibérica, sigue estos pasos:
1. Retira los trozos de grasa de la carne. Antes de comenzar a cortar la carne, asegúrate de retirar todos los trozos de grasa que pueda tener. De esta forma, podrás obtener un filete más delgado y evitar que la carne se pegue a la sartén.
2. Pon la carne en la nevera. Lo ideal es que la carne esté fría para que sea más fácil de cortar. Si la carne está a temperatura ambiente, puedes ponerla en la nevera unos minutos antes de comenzar a cortarla.
3. Pon la carne sobre una tabla de cortar. Asegúrate de utilizar una tabla de cortar limpia y desinfectada. Si la carne está muy pegajosa, puedes poner un poco de aceite en la tabla para evitar que se pegue.
4. Corta la carne en filetes. Comienza por cortar la carne en filetes de un grosor aproximado de 1 centímetro. Si la carne está muy dura, puedes utilizar un cuchillo de sierra para hacer los filetes.
5. Salpica la carne con aceite. A continuación, salpica un poco de aceite de oliva en cada filete. De esta forma, la carne estará más jugosa y sabrosa.
6. Córtala en trozos más pequeños. Si lo deseas, puedes cortar los filetes en trozos más pequeños. Para ello, utiliza un cuchillo afilado y corta la carne en lonchas de un grosor aproximado de 1 centímetro.
7. Ponte a cocinar. Ahora que ya has cortado la carne, ponte a cocinar. Puedes utilizar una sartén o una parrilla para cocinar la carne. Si utilizas una sartén, asegúrate de poner un poco de aceite para evitar que se pegue. Cocina la carne a fuego medio hasta que esté hecha a tu gusto.
Y ya está, así de fácil es cortar una paletilla ibérica. Si sigues estos pasos, podrás obtener unos filetes de carne perfectamente cortados y cocinados.
No se sabe exactamente por qué se empieza una paletilla por un lado en particular, pero se cree que tiene que ver con la forma en que se moldean las paletillas. De cualquier forma, hay una ligera diferencia en el sabor y la textura de los extremos de la paletilla, por lo que es importante decidir por qué lado se va a comenzar.