El pescado es uno de los alimentos que se debe congelar para mantener su frescura. La congelación es el proceso de mantener los alimentos frescos al reducir su temperatura a un nivel en que las bacterias no pueden funcionar. El pescado es un alimento muy rico en proteínas y nutrientes, por lo que es importante mantenerlo fresco. La congelación es la mejor manera de mantener el pescado fresco y evitar que se echen a perder.
Qué pescado es necesario congelar
La mayoría de los pescados se pueden congelar con éxito, aunque algunos tipos de pescado con un alto contenido en agua, como el bacalao, no se congelan bien. Los pescados grasos, como el salmón, se congelan mejor que los pescados magros. La calidad del pescado congelado depende en gran medida de la calidad del pescado fresco. Asegúrese de elegir pescado fresco de buena calidad y de congelarlo lo más rápido posible.
Cómo se debe congelar el pescado
Para congelar el pescado de la forma más eficiente y que dure más tiempo, es importante hacerlo de la forma correcta. Siga estos pasos:
1. En primer lugar, lave el pescado con agua fría para eliminar la suciedad y el exceso de sal. Luego, séquelo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
2. A continuación, coloque el pescado en un envase de congelación hermético. Si va a congelar varias piezas de pescado, asegúrese de colocarlas de forma que no se toquen unas a otras, para evitar que se peguen.
3. Luego, etiquete el envase con la fecha y el tipo de pescado, y colóquelo en el congelador. El pescado fresco se mantendrá en buen estado durante unos 3-6 meses.
4. Para descongelar el pescado, lo mejor es sacarlo del congelador un día antes de cocinarlo y dejarlo descongelar en el refrigerador. No lo descongele a temperatura ambiente, ya que esto puede hacer que el pescado sepa a podrido.
5. Cuando esté listo para cocinar el pescado, lávelo nuevamente con agua fría y séquelo. A continuación, cocínelo de la forma deseada.
Qué pescados no hace falta congelar
Hay una gran variedad de pescados y cada uno tiene unas características únicas. Algunos pescados se pueden congelar y otros no. ¿Cómo saber cuál es el caso?
A continuación te damos una lista de los pescados que no se deben congelar:
- Anguila – La anguila es un pescado muy delicado. Se puede conservar fresca durante uno o dos días en el refrigerador. Si se congela, se deshace y pierde toda su textura.
- Bacalao – El bacalao es un pescado que se puede conservar fresco durante unos días en el refrigerador. Sin embargo, si se congela, se deshace y pierde toda su textura. Es mejor comprar bacalao fresco o congelado.
- Bonito – El bonito es un pescado muy delicado. Se puede conservar fresco durante uno o dos días en el refrigerador. Si se congela, se deshace y pierde toda su textura.
- Calamar – El calamar se puede conservar fresco durante unos días en el refrigerador. Sin embargo, si se congela, se deshace y pierde toda su textura. Es mejor comprar calamar fresco o congelado.
- Lenguado – El lenguado es un pescado muy delicado. Se puede conservar fresco durante uno o dos días en el refrigerador. Si se congela, se deshace y pierde toda su textura.
- Merluza – La merluza es un pescado muy delicado. Se puede conservar fresco durante uno o dos días en el refrigerador. Si se congela, se deshace y pierde toda su textura.
- Robalo – El robalo es un pescado muy delicado. Se puede conservar fresco durante uno o dos días en el refrigerador. Si se congela, se deshace y pierde toda su textura.
- Trucha – La trucha es un pescado muy delicado. Se puede conservar fresco durante uno o dos días en el refrigerador. Si se congela, se deshace y pierde toda su textura.
En general, los pescados más delicados son los que no se deben congelar. Esto se debe a que se deshacen y pierden toda su textura cuando se congelan. Si quieres conservar estos pescados por más tiempo, lo mejor es comprarlos frescos o congelados.
Cuándo es necesario congelar el pescado para evitar el anisakis
Es importante congelar el pescado si va a consumirlo crudo o semi-crudo, ya que de esta forma se mata el anisakis. Se recomienda congelar el pescado durante 24 horas a -20ºC o, si la temperatura del congelador es menor, durante 48 horas a -35ºC.
El anisakis es un nematodo (gusano redondo) que habita en el estómago de algunos animales marinos, como atunes, caballas, merluzas, sardinas o bacalao. También se puede encontrar en algunos moluscos, como los calamares, y en algunos crustáceos, como las gambas.
El anisakis puede infectar al ser humano si se consume pescado crudo o semi-crudo infectado. Los síntomas de la infección son náuseas, vómitos, cólicos y diarrea, y suelen aparecer a las 2-3 horas de ingerir el pescado. En algunos casos, los síntomas pueden retrasarse hasta 2 o 3 días.
La infección por anisakis es reversible y no suele ser grave, aunque en algunos casos puede causar complicaciones. En raras ocasiones, el anisakis puede atravesar la pared del estómago y llegar a los intestinos, donde puede causar inflamación e incluso perforación.
Para evitar la infección por anisakis, se recomienda cocer el pescado durante 3-5 minutos a 70ºC o hervir durante 1 minuto. También se puede congelar el pescado durante 24 horas a -20ºC o, si la temperatura del congelador es menor, durante 48 horas a -35ºC.
La congelación es el proceso mediante el cual se conservan los alimentos en estado sólido, a una temperatura por debajo de los 0°C. El pescado es un alimento muy sensible a la temperatura y, por tanto, es necesario congelarlo para evitar que se deteriore.