¿ Sabías que darle la vuelta al jamón una vez al día durante su curación, ayuda a que se reparta el aroma y el sabor de forma uniforme? ¡Así es! La carne de jamón está llena de poros por donde entran y salen los ingredientes que le aportan sabor.
Pero, ¿qué ocurre si no le das la vuelta al jamón y lo dejas en la misma posición durante todo el tiempo de curación? Pues que se producirá un sabor desigual, ya que sólo una parte de la carne estará en contacto con los ingredientes.
Por eso es importante que, si estás curando jamón en casa, le des la vuelta al jamón cada día. Así conseguirás un sabor más uniforme y una carne más sabrosa.
Cuándo se da la vuelta a un jamón
Un jamón debe ser puesto a asar con el lomo hacia abajo y darle la vuelta solo cuando este esté dorado. Si se da la vuelta antes, el jamón se quemará por fuera y seguirá crudo por dentro.
Para comprobar si el jamón está dorado, puedes insertar un cuchillo en el centro del lomo. Si el cuchillo se introduce con facilidad y el jamón está bien cocido, estará listo para darle la vuelta.
Una vez que hayas dado la vuelta al jamón, asa el lado contrario hasta que esté dorado. Después de asarlo, deja que el jamón se repose durante al menos diez minutos para que se termine de cocinar y se enfríe un poco.
Qué lado del jamón se abre primero
Hay una gran controversia a la hora de abrir un jamón. ¿Qué lado se abre primero? ¿Izquierda o derecha?
La respuesta a esta cuestión es muy simple. Tanto si el jamón es de pierna izquierda como de pierna derecha, siempre se abre el lado derecho.
La razón es muy sencilla, y es que el lado derecho es el que está más alejado del hueso. Si abrimos el lado izquierdo, nos costará mucho más sacar la carne.
Hay que tener en cuenta que el jamón no se abre enterito, sino que se va sacando la carne poco a poco. De esta manera, podemos ir comiendo el jamón a medida que vamos sacando la carne.
Por último, decir que para abrir un jamón no hace falta un cuchillo especial. Lo único que necesitamos es un cuchillo afilado y un poco de práctica.
Cómo se empieza el jamón con la pezuña para arriba o para abajo
El jamón es una carne que se puede comprar entera y luego cortar en casa, o comprar en tiendas especializadas en una variedad de pre-cortados y embutidos. Los cortes de jamón pueden ser de diferentes formas y tamaños, y a menudo vienen con una variedad de aderezos y especias. Algunos de los más populares son el jamón serrano, el jamón ibérico, el jamón ahumado y el jamón curado.
¿Cómo se empieza el jamón con la pezuña para arriba o para abajo?
Hay un debate entre los amantes del jamón de si hay una forma correcta de cortarlo o no. Algunos dicen que es mejor cortar el jamón con la pezuña para arriba, mientras que otros dicen que es mejor cortarlo con la pezuña para abajo. La verdad es que no hay una forma correcta de cortar el jamón, pero hay algunas cosas que se deben tener en cuenta.
La forma en que se corta el jamón
Algunas personas dicen que es mejor cortar el jamón con la pezuña para arriba, ya que de esta forma se evita que la carne se desprenda de la piel. También se dice que cortar el jamón con la pezuña para arriba es mejor para mantener la forma del jamón y que es más fácil de controlar el cuchillo.
Otras personas dicen que es mejor cortar el jamón con la pezuña para abajo, ya que de esta forma se evita que la carne se sequee. También se dice que es más fácil cortar el jamón en rodajas cuando se coloca con la pezuña para abajo.
La temperatura del jamón
Otra cosa a tener en cuenta es la temperatura del jamón. Si el jamón está demasiado frío, puede ser difícil de cortar. Si el jamón está demasiado caliente, puede que se deshaga. Lo ideal es que el jamón esté a temperatura ambiente, ya que de esta forma estará lo suficientemente firme para cortar, pero lo suficientemente blando para que el cuchillo se deslice a través de él.
La forma de servir el jamón
Hay muchas formas de servir el jamón, y la forma en que se corta el jamón puede depender de la forma en que se va a servir. Si se va a servir en rodajas, es mejor cortar el jamón con la pezuña para arriba. Si se va a servir en cubitos, es mejor cortar el jamón con la pezuña para abajo.
En general, no hay una forma correcta de cortar el jamón, pero hay algunas cosas a tener en cuenta. La forma en que se corta el jamón puede depender de la forma en que se va a servir, la temperatura del jamón y la preferencia personal.
Cómo se coloca el jamón para empezar a cortarlo
El jamón se coloca sobre la tabla de cortar, de tal forma que la rodilla esté levantada y la pata apuntando hacia la persona que va a cortar. La persona que va a cortar debe colocarse de tal forma que la mano que va a utilizar para sostener el cuchillo esté a la altura de la rodilla del jamón. La otra mano se utiliza para sujetar la pata del jamón. El cuchillo se coloca en la parte posterior del jamón, de tal forma que la punta del cuchillo esté en la parte delantera de la rodilla. La mano que sujeta el cuchillo debe estar en posición invertida, de tal forma que el pulgar esté en la parte posterior del cuchillo y los dedos estén en la parte delantera. La mano que sujeta la pata del jamón debe estar en posición normal, con los dedos en la parte posterior de la pata y el pulgar en la parte delantera.
Un viejo y sabio refrán español recomienda que, cuando se está cocinando jamón, se debe dar la vuelta al jamón cada vez que se pasa la mano por encima de él. La razón de esto es que, si el jamón se queda demasiado tiempo de un lado, se quema y se pierde el sabor.