La anchoa es un pez teleósteo bentopelágico perteneciente a la familia Engraulidae, que habita en aguas saladas de todos los mares templados y tropicales del mundo.
La anchoa es un pez muy apreciado en la gastronomía, especialmente en la cocina española y mediterránea. Se puede consumir fresca, en conserva o salada. Las anchoas frescas del Cantábrico son muy conocidas por su sabor y calidad.
A continuación, te dejamos una receta para que puedas preparar anchoas frescas del Cantábrico en tu propia casa.
Cómo se pueden consumir las anchoas
Las anchoas son uno de los alimentos más versátiles que existen. Se pueden comer de muchas maneras diferentes, desde solas como un aperitivo, hasta en ensaladas y pastas. A continuación se detallan algunas de las maneras más comunes de consumirlas.
Solos: Las anchoas son un alimento muy popular como aperitivo. Se pueden servir con una rodaja de pan, unas aceitunas o un poco de queso. Otra forma es acompañarlas con un poco de vinagre y aceite de oliva.
Ensaladas: Las anchoas son un ingrediente muy común en las ensaladas. Se pueden añadir a cualquier ensalada de verduras o de frutas. También se pueden añadir a ensaladas de pasta o de arroz.
Pastas: Las anchoas se pueden añadir a cualquier pasta. Se pueden mezclar con salsa de tomate, salsa de pesto o salsa blanca. También se pueden añadir a las pasta con otros ingredientes, como por ejemplo, pollo, camarones o verduras.
Qué hacer para que las anchoas no estén tan saladas
Las anchoas son un alimento muy salado por naturaleza, y aunque algunas personas las encuentren deliciosas así, otras pueden preferir un sabor menos intenso. Si te gustaría probar estos pequeños peces pero no te atrae su sabor a sal, entonces te interesará saber cómo desalarlas. Desafortunadamente, no hay un método infalible para eliminar toda la sal, pero con un poco de esfuerzo y tiempo, puedes conseguir que las anchoas sean un poco más blandas y menos intensas.
1. Remoja las anchoas en agua fría durante unas horas. El tiempo que necesitarás variará en función de lo saladas que estén, pero deberías dejarlas en remojo durante al menos un par de horas.
2. Cambia el agua frecuentemente. Asegúrate de cambiar el agua cada media hora o así, para que pueda seguir absorbiendo la sal.
3. Puedes añadir un poco de azúcar al agua de remojo. Esto ayudará a contrarrestar el sabor a sal.
4. La última etapa de este proceso es cocinar las anchoas. Asegúrate de cocinarlas en agua fresca y, si lo deseas, puedes añadir un poco de azúcar para contrarrestar el sabor.
Cuándo es la temporada de la anchoa del Cantábrico
La anchoa del Cantábrico es una especie de pez teleósteo que habita en el mar Cantábrico, en el que alcanza una longitud máxima de unos 20 cm. Es una especie muy apreciada en la gastronomía, tanto fresca como en conserva. La temporada de la anchoa del Cantábrico es de abril a octubre, aunque la época en la que se puede encontrar en el mercado es un poco más larga, ya que las anchoas en conserva se pueden encontrar durante todo el año. La pesca de la anchoa del Cantábrico se realiza mediante redes de arrastre, y su captura está regulada por la legislación de la Unión Europea. La anchoa del Cantábrico es una especie en peligro de extinción, por lo que hay que tener cuidado con su consumo.
¿Cómo se desangran las anchoas?
Las anchoas son un tipo de pescado con mucha sangre, por lo que es importante desangrarlas antes de cocinarlas. Hay varias formas de desangrar anchoas, pero la más común es usar un cuchillo.
Para desangrar una anchoa con un cuchillo, primero necesitas una tabla de cortar. Luego, toma la anchoa por la cabeza y colócala sobre la tabla. Con el cuchillo, haz un corte profundo en la garganta de la anchoa, justo debajo de la mandíbula. Sostén la anchoa por la cabeza mientras sostienes el cuchillo en la otra mano. Luego, usa el cuchillo para raspar la sangre de la anchoa hasta que esté completamente desangrada.
Otra forma de desangrar anchoas es usar una batidora de inmersión. Para hacerlo, primero necesitas una olla con agua fría. Luego, pon la batidora de inmersión en el agua y agrega las anchoas. Batir las anchoas durante unos segundos, luego retirar la batidora de inmersión y verter el agua. Repita este proceso hasta que las anchoas estén completamente desangradas.
Una delicia para el paladar
Las anchoas frescas del cantabrico son una delicia para el paladar. Son perfectas para acompañar a una buena comida o para tomar como aperitivo. Son muy fáciles de preparar y son muy sabrosas. Si te gustan las anchoas, te recomiendo que las pruebes.